首页 美食杂谈正文

鸡蛋的吃法

鸡蛋是比较常见的食物,也是日子中必不可少的食物,我们都知道的,鸡蛋养分丰厚,是孩子白叟等不可短少的食物。不同的鸡蛋烹饪办法,养分价值也有所不同。鸡蛋吃法多种多样,就养分的吸收和消化率来讲,煮蛋为100

  鸡蛋是比较常见的食物,也是日子中必不可少的食物,我们都知道的,鸡蛋养分丰厚,是孩子白叟等不可短少的食物。不同的鸡蛋烹饪办法,养分价值也有所不同。鸡蛋吃法多种多样,就养分的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%;开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%-50%。


鸡蛋的吃法


  烹饪办法解密

  对儿童来说,煮蛋办法中,仍是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,由于这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。但怎么烹饪有考究。

  蒸鸡蛋羹拌和蛋液时,应使空气均匀混入,且时刻不能过长。若气温在20℃以下时,搅蛋的时刻应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时刻要恰当短一些。不要在搅蛋的开始放入油盐,这样易使蛋胶质受到损坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再参加油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

  打蛋花汤在汤烧开之际加几滴醋,则蛋汁入水即出现美丽的蛋花了。

  煮鸡蛋重在把握好时刻,一般以8-10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得严密,相同不易被消化吸收。

  煎鸡蛋忌用大火,否则会丢掉很多养分。由于温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被损坏分化。尤其是色彩深,煎得焦脆的鸡蛋,养分丢掉就更凶猛。可是火太小了也不可,时刻相对长,水分丢掉较多,煎出的鸡蛋发干,影响质感。因而,煎鸡蛋最好用中火。


鸡蛋的吃法


  吃蛋三忌

  鸡蛋忌与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温效果生成一种叫糖基赖氨酸的物质,损坏鸡蛋中对人体有利的氨基酸成分,并且这种物质有凝血效果,进入人体后会形成损害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入拌和,滋味不减。

  炒鸡蛋忌放味精鸡蛋中含有氯化钠和很多的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯粹的美味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放入味精,会影响鸡蛋自身组成谷氨酸钠,损坏鸡蛋的美味。

  冷水浸后熟鸡蛋忌寄存一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,使用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳简单脱落,但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋表面有一层保护膜,使蛋内水分不易蒸发,并避免微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被损坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此刻鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,储藏时简单糜烂蜕变。


版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论