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江南百花鸡

菜名:江南百花鸡

菜系及成效:粤菜菜谱

特色:白绿赤色艳丽,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美,

江南百花鸡质料:主料嫩鸡1只(重约1公斤左右为好),净虾肉500克,猪肥膘肉100克,火腿茸25克,蟹黄50克,蟹肉50克,鸡蛋清80克,香菜100克。调料胡椒粉10克,湿淀粉50克,盐10克,味精7克。

江南百花鸡的做法

1、将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。

江南百花鸡的做法

2、将虾肉砸烂成泥,肥膘肉切成细丁,拌入虾泥,参加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克),拌和均匀成稀馅。

3、将鸡皮摊开、头、翅按次序摆好,抹少量湿淀粉(起粘性效果)。

4、将炸好的稀馅镶入鸡皮内,拍至0.3厘米厚薄,再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等顺次放入馅上。

5、将鸡装入盒中,上笼屉用旺火蒸7~8分钟即熟,取出后用斜刀法改切生长条块,移放于长盘内,再加头、翅、摆成原鸡形状

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