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清蒸金鲳鱼

清蒸金鲳鱼,滑嫩甘旨何其鲜。

粤菜分广府菜、潮州菜、客家菜(东江菜)三大菜系。其间潮州菜由以烹饪海鲜见长。潮汕人有喜食海鲜的风俗,在绵长的前史进程中,逐步形成了一种潮州饮食文化的特征。海鲜养分丰厚,味道鲜美,品种繁多,层次也拉得开,高级的海鲜菜肴可卖上千元,等级低的也可卖十多元。因为这些原因,使海鲜类菜肴成为当今餐饮业中消费的热门,吃海鲜成为当今人们饮食中的一种趋势,所以潮菜拿手烹制海鲜的特色,可以说是潮州菜之所以深受人们欢迎的重要原因之一。当今的任何一间潮州菜馆,其门口一定要设置用玻璃制成的海鲜池,养着林林总总的生猛的海鲜,其招牌也一定要写上“生猛海鲜”的字样。

市场上的海鲜品种繁多,由其是海鱼,海鱼比河鱼更鲜美,原理大略跟野味比家禽更自在茁壮成长差不多,海水密度高、压强壮,海鱼的游动规模更广大,所以较生活在腐殖质较多的水里的河鱼,肌肉弹性更好,也更为鲜美。随意简略煮已是鲜滑香甜,没有河鱼那种泥腥味,并且海鱼养分比河鱼技高一筹,这是因为海水养分极其丰厚,含有很多养分盐,使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外,海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸,其间含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分,是大脑所必需的养分物质,对进步记忆力和考虑才能十分重要。别的,海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多,对心脏和大脑具有维护效果。

卖鱼的老板多为汕头人,所以买海鱼时总会趁便向老板请教其烹饪办法。今日见金鲳鱼新鲜肥美,买了两条。金鲳鱼看起来和银鲳有点像,但肉比鲳鱼厚,且腮、尾巴和鳍都是金黄色的,像观赏鱼。其肉质十分细腻,没有细刺,味道鲜美,由其适合老少食用。一条清蒸,一条用普宁豆瓣酱煎焖。同一种鱼,两种做法,不同风味,清蒸鲳鱼,鲜美无比,且没有河鱼的那种泥腥味。普宁豆瓣酱是广东省普宁市一种用优质黄豆泡蒸(煮)熟后经天然发酵制成的食物或调味佳品,前史久悠长,味咸鲜,首要用来享煮海鲜,十分惹味。

清蒸金鲳鱼

清蒸金鲳鱼

资料:金鲳鱼、姜丝、葱段。

调料:蒸鱼豉油、广东米酒。

清蒸金鲳鱼的做法

清蒸金鲳鱼的做法

1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水。

2、姜切片或丝、葱切段。

3、将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片。

清蒸金鲳鱼的做法

4、烧开锅内的水,将蒸鱼碟摆在蒸架上,灒入米酒,加盖,大火隔水蒸8~10分钟。

5、取出蒸好的金鲳鱼,去掉姜片,倒掉蒸鱼汁。

清蒸金鲳鱼的做法

6、将葱段摆在鱼身上,淋上热豉油,锅内加适量油烧热后,当即浇在鱼身上,即可上桌。

小贴士

蒸鱼豉油一定要加热,否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油,摆在蒸鱼碟旁,随鱼一同蒸热,或许用微波炉加热亦可。

鱼肉十分滑嫩,坚持了其本身甘腴鲜美之味,清淡味美,清蒸鱼始终是我爱最吃的。

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